Τα ποιοτικά χαρακτηριστικά του ελαιολάδου μας

Ο καρπός της κορωνέικης ελιάς είναι μικρός με τη μια πλευρά κυρτωμένη, μέσο βάρος 1 γραμμάριο και απόδοση σε λάδι που υπερβαίνει μερικές φορές και το 25%. Το φρέσκο ελαιόλαδο έχει λαμπερό πράσινο χρώμα, το οποίο με την ωρίμανση γίνεται πρασινοκίτρινο. Το άρωμά του χαρακτηρίζεται ως ισχυρό φρουτώδες και η γεύση του από πολύ καλή ισορροπία με ελαφρά πικρή επίγευση. Ειδικότερα το φρουτώδες άρωμά του έχει αποδοθεί από τις επιστημονικές μελέτες στο συνδυασμό των ασβεστολιθικών και σχετικά πτωχών σε οργανική ύλη εδαφών και της αυξημένης έκθεσης των ελαιώνων στην ηλιακή ακτινοβολία, ειδικότερα κατά το στάδιο ωρίμανσης του καρπού το φθινόπωρο. Η περιεκτικότητα του λαδιού σε ακόρεστα λιπαρά οξέα, που όπως είναι γνωστό είναι ανθεκτικά στην οξείδωση και ελαττώνουν την κακή LDL χοληστερόλη χωρίς να επηρεάζουν την HDL χοληστερόλη που προστατεύει από την αθηροσκλήρωση, είναι ιδιαίτερα υψηλή, ξεπερνώντας το 84%, πράγμα που αποδίδεται στις ξηροθερμικές συνθήκες που επικρατούν στην περιοχή κατά τη διάρκεια του καλοκαιριού. Αξίζει εδώ να σημειωθεί ότι οι προδιαγραφές του εξαιρετικού παρθένου ελαιολάδου Π.Ο.Π. Μεσσαρά είναι πολύ αυστηρότερες από εκείνες του απλού εξαιρετικού παρθένου ελαιολάδου. Ενδεικτικά αναφέρουμε την οξύτητα που πρέπει να είναι μικρότερη του 0,6 έναντι 0,8 και τον αριθμό υπεροξειδίων που πρέπει να είναι μικρότερος του 8,5 έναντι 20 meq O2/Kg στο εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο. Το γεγονός αυτό δείχνει την πολύ υψηλή ποιότητα και την αντοχή του ελαιολάδου μας στην οξείδωση.
Τέλος ιδιαίτερη μνεία πρέπει να γίνει στην πολύ υψηλή συγκέντρωση πολυφαινολών που ξεπερνούν κατά πολύ τα 250mg/kg ελαιολάδου που είναι το όριο του ισχυρισμού υγείας του ευρωπαϊκού κανονισμού 432/2012 της Ε.Ε. και σύμφωνα με τον οποίο το ελαιόλαδό μας προστατεύει από την οξείδωση των λιπιδίων του αίματος. Για τις τιμές του αυτές, αλλά και όλα τα παραπάνω χαρακτηριστικά το λάδι μας έχει βραβευθεί κατ’ επανάληψη σε διεθνείς διαγωνισμούς, με κορυφαίες όλων το πλατινένιο μετάλλιο (πρώτη φορά μία τόσο υψηλή διεθνής διάκριση για ελληνικό ελαιόλαδο) στην κατηγορία health claim στον διεθνή διαγωνισμό του Λονδίνου το 2017, αλλά και το χρυσό αριστείο ποιότητας του World Olive Center σε συνεργασία με το εργαστήριο Φαρμακογνωσίας του Πανεπιστημίου Αθηνών, τόσο για το 2017, όσο και για το 2018.

Ποιοτικά χαρακτηριστικά ελαιολάδου κατά εσοδεία

ΟΞΥΤΗΤΑ 0,45
Αριθμός υπεροξειδίων meqO2/Kg 6,94
Κ232 1,714
K270 0,13
ΔΚ -0,005
Μονοακόρεστα λιπαρά 78,6%
Πολυακόρεστα λιπαρά 6,8%
Κορεσμένα λιπαρά 14,6%
ΠΟΛΥΦΑΙΝΟΛΕΣ mg/Kg 914
ΟΞΥΤΗΤΑ 0,19
Αριθμός υπεροξειδίων meqO2/Kg 5,35
Κ232 1,767
K270 0,134
ΔΚ -0,007
Μονοακόρεστα λιπαρά 78,2%
Πολυακόρεστα λιπαρά 6,6%
Κορεσμένα λιπαρά 15,2%
ΠΟΛΥΦΑΙΝΟΛΕΣ mg/Kg 1153
ΟΞΥΤΗΤΑ 0,19
Αριθμός υπεροξειδίων meqO2/Kg 7,65
Κ232 1,582
K270 0,121
ΔΚ -0,005
Μονοακόρεστα λιπαρά 78,2%
Πολυακόρεστα λιπαρά 6,6%
Κορεσμένα λιπαρά 15,2%
ΠΟΛΥΦΑΙΝΟΛΕΣ mg/Kg 1058

ΠΟΛΥΦΑΙΝΟΛΕΣ

 Οι πολυφαινόλες είναι φυσικές αντιοξειδωτικές ουσίες που υπάρχουν στο ελαιόλαδο με κυριότερες από αυτές την ελαιοκανθάλη και την ελαιασίνη. Η ποσότητά τους στο λάδι εξαρτάται από την ποικιλία της ελιάς, τις καλλιεργητικές συνθήκες, το βαθμό ωρίμανσης του ελαιοκάρπου, αλλά κυρίως από τη διαχείρισή του στο ελαιουργείο, δηλαδή από τη θερμοκρασία και το χρόνο μάλαξης. Η Ευρωπαϊκή Ένωση με τον κανονισμό 432/2012 έχει θεσπίσει ως όριο για να φέρει ένα ελαιόλαδο ισχυρισμό υγείας τα 250 mg/Κg λαδιού σε πολυφαινόλες. Η περιεκτικότητα ενός ελαιολάδου σε πολυφαινόλες σχετίζεται με την πικρή επίγευση και τον πικάντικο χαρακτήρα που αφήνει στο στόμα, στοιχεία όμως που αξιολογούνται θετικά από τους ειδικούς γευσιγνώστες στην οργανοληπτική αξιολόγηση. Όσο μεγαλύτερη μάλιστα είναι η περιεκτικότητα του λαδιού σε πολυφαινόλες, τόσο μεγαλύτερη είναι και η αντοχή του στην οξείδωση.

 Αξίζει να σημειωθεί ότι οι ουσίες ελαιοκανθάλη και ελαιασίνη διαθέτουν σημαντική βιολογική δράση και σε αυτές έχουν αποδοθεί αντιφλεγμονώδεις, αντιοξειδωτικές, καρδιοπροστατευτικές και νευροπροστατευτικές ιδιότητες, σύμφωνα με πληθώρα ιατρικών μελετών που έχουν δημοσιευτεί τα τελευταία χρόνια.

 Το ελαιόλαδο μας χαρακτηρίζεται από τις πολύ υψηλές τιμές πολυφαινολών που ξεπερνούν κατά πολύ το όριο των 250 mg/kg. Ενδεικτικά αναφέρουμε την τιμή των 1050 mg/Kg για τα λάδια μας εσοδείας 2016/17 και 1153 mg/kg για την εσοδεία 2017/18, σύμφωνα με την πιστοποίηση του τομέα φαρμακογνωσίας του φαρμακευτικού τμήματος του Πανεπιστημίου Αθηνών. Δίκαια λοιπόν και χωρίς αμφιβολία μπορούμε να πούμε ότι το εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο της Fanourgakis Family μπορεί να χαρακτηρίζεται και ως φάρμακο. Ένα φάρμακο που μπορείτε να απολαμβάνετε με πολλαπλά οφέλη για την υγεία σας στο καθημερινό σας τραπέζι.

Fanourgakis Family